Esse blog nos proporciomou mta alegria esse semestre, já tivemos a nota, mas acho que a maioria de nós quer continuar com o blog, que tb é uma forma de nos mantermos em contato...Bom, acho que é a última postagem do ano! Gostaria de desejar a todos um maravilhoso 2010, mta luz, amor, caridade e mto sucesso para todos nós!!!
Abaixo segue um pequeno texto de Carlos Drummond de Andrade e o cartão que recebi do CFN...

"Para sonhar um ano novo que mereça este nome, você, meu caro, tem de merecê-lo, tem de fazê-lo novo, eu sei que não é fácil, mas tente, experimente, consciente. É dentro de você que o Ano Novo cochila e espera desde sempre."(Carlos Drummond de Andrade)

Até 2010...

Vai um Café?

Quente como o inferno,

Preto como o carvão,

Forte como o diabo,

Doce como o amor.
Talleyrand

A coffea arábica, nome científico do arbusto que dá o café, chegou ao Brasil por volta de 1776, no Rio de Janeiro, onde foi cultivado como planta de jardim. É originário da região de Kaffa na Etiópia-Africa. Em meados do século XIX a bebida ingresou no hábito brasileiro.

Hoje o Brasil é o maior produtor e o 2º maior consumidor mundial de café. O café por sua vez é a bebida preparada mais consumida no mundo.

 A cafeína, substância orgânica presente no café, diminui a fadiga muscular e cerebral, aumenta a energia das contrações do músculo cardíaco, do pulmão do intestino, e aumenta a disposição, por ser uma substância estimulante. Pesquisas indicam que o consumo moderado de café traz benefícios ao cérebro, por estimular neurotransmissores, melhorando a atividade intelectual normal.

O cafeol - substância volátil, e a cafeona - um óleo, são desenvolvidos na torrefação do café e conferem o aroma específico.

O tanino por sua vez é responsável pelo gosto amargo.
O café requentado perde as substâncias aromáticas e aumenta a concentração de tanino.
Durante sua torrefação ocorre o desenvolvimento de inúmeros polifenóis e substâncias benéficas à saúde. O consumo médio aceito é de xícaras (50ml ao dia), porém para pessoas com problemas estomacais e insônia, o consumo deve ser com parcimônia.

A hora do cafezinho tornou-se a mais esperada por todos os que o apreciam, em São Paulo existem inúmeros estabelecimentos chamados “cafés”, são verdadeiras boutiques do café, lá você pode bater um papo com os amigos, relaxar, ler um jornal, conectar-se à Internet, fazer negócios e saborear um doce que nunca falta nesses lugares, e claro, tomar um expresso, simples ou dos mais requintados e saborosos.

A tradição do café esta presente em todas as famílias desde o desjejum até ao receber uma visita, esta presente no escritório nos negócios e no coffee break. Há quem faça delícias do amor com o café hummm.
Sempre vale a pena parar para tomar mais um café!

Receita básica de café:
Para um litro de água em ebulição – quando começar a surgir bolhas – coloque 100 g de pó, o equivalente à 6 colheres cheias de sopa.

Por Antonieta Cavalli - O café faz parte do meu desjejum, do meu almoço, do meu lanche da tarde e da minha ceia. I love coffee!!!

Fonte: Rev. Nestlé com você. Jun/09 n 42;
Livro: Sua Majestade o Café

O QUE SÃO FIBRAS?

São substâncias encontradas nos vegetais e não são digeridas pelo organismo. Pertencem ao grupo dos carboidratos. A maioria dos alimentos ricos em fibras tem por natureza baixo teor de gordura, são fonte de carboidratos e contém muitas vitaminas, minerais e antioxidantes.

TIPOS DE FIBRAS

As fibras podem ser classificadas quanto a sua solubilidade em água, podendo ser solúveis ou insolúveis.

FIBRAS SOLÚVEIS

• As fibras solúveis são mais “macias”. Depois de ingeridas elas absorvem água e tornam-se um gel, permanecendo mais tempo no intestino e proporcionando uma sensação maior de saciedade.
  
• Elas ajudam a reduzir os níveis de colesterol e glicemia do sangue, pois retardam a digestão e a absorção dos alimentos.
  
• A função das fibras solúveis é aumentar a proteção contra infecção, melhorando o transito intestinal, reduzindo a diarréia.
  

São fontes de fibras solúveis: aveia, grãos, cebolas, alho-poro, aspargos, frutas, leguminosas, nozes e frutas secas.

FIBRAS INSOLÚVEIS

As fibras insolúveis são poucos fermentáveis e não são viscosas.

• Elas dão a textura firme de alguns alimentos como o farelo de trigo e as hortaliças, estas fibras retêm uma quantidade maior de água, produzindo fezes mais macias e com mais volume.
  
• Elas funcionam como uma espécie de esponja, sugando grande quantidade de líquido, com isso ajudam a regularizar o intestino amolecendo as fezes.
  
• Sua principal função é manter o intestino funcionando regularmente e evitar problemas como prisão de ventre, câncer no intestino e doenças no divertículo.
  
• As fibras insolúveis são encontradas nos cereais, produtos integrais, em muitos legumes, nas cascas de frutas e nas hortaliças.

Por Andreia Fabres

Apresentação de uma nova integrante

Olá... Pessoal!

 A partir deste mês  a  Andreia Fabres, formanda em Nutrição,  vem para integrar o nosso time, estagiaria em UAN, apaixonada por nutrição clínica e fascinada por alimentação funcional. Para começar, na próxima postagem ela nos traz uma matéria sobre fibras alimentares. Aguardem!

Por Aline Leomil, Antonieta Cavalli e Débora Almeida.

Sustentabilidade

Sustentabilidade são pequenos gestos que conduzirão á grandes mudanças se forem adotadas por todos.

Um bom começo é praticar os três erres: reduzir, reutilzar e reciclar.

O desperdício de alimentos é um dos fatores que contribuem para a fome no país. Diariamente toneladas de alimentos são desperdiçadas. Esses alimentos não são estragados, mas sim frutas maduras e verduras que poderiam compor a dieta de pessoas carentes.

A educação é um fator essencial até para o trato com os alimentos. Muitas entidades lutam para evitar o desperdício de alimentos, utilizando como ferramenta o reaproveitamento integral de frutas e verduras. Com um pouco de criatividade, o que antes tinha como destino o lixo, passa a ser a refeição principal de muitas famílias, é possível criar várias receitas com cascas de frutas e outros alimentos que não são considerados nobres.

• Vários alimentos como o abacaxi, a abóbora e até a farinha de mandioca ganham novas atribuições com as receitas de reaproveitamento. As sobremesas são as principais opções para a utilização do material ainda não aproveitado. Bolos e doces ganham um sabor especial com o acréscimo desses ingredientes e não perdem o principal atrativo: o sabor.
  

• O reaproveitamento de alimentos passa também pelo processo de higiene no trato com as frutas e verduras e pelo correto armazenamento. Mas a preparação das receitas é o principal atrativo.

As vantagens das receitas de reaproveitamento são várias, desde a praticidade, ao teor mais saudável e baixo custo. A prática de utilizar todo o potencial nutritivo dos alimentos já é uma realidade vivenciada em vários estados brasileiros.

O caju é um das frutas que têm seu potencial aproveitado ao máximo. Depois da retirada da castanha, que tem valor comercial, o pedúnculo era jogado fora. Mas de uns tempos para cá é matéria-prima para 20 tipos de receitas, do licor e doce de caju, já tradicionais, ao hambúrguer de caju, o bife, a paçoca, o pastel, o biscoito e sopa, todos tendo o caju como principal ingrediente.

Por Elisabete Carneiro

Agroecologia. O que é?

O aquecimento global e a crise alimentar são 2 fatores que preocupam o mundo inteiro. Assim, os profissionais que atuam na área devem orientar todos para um agir cada vez mais consciente com a apropriada responsabilidade ambiental em seu dia-a-dia. (Sim, nós NUTRICIONISTAS somos um deles)

O conceito de agroecologia consolidou-se na Eco 92 (Conferência das Nações Unidas para o Meio Ambiente e o Desenvolvimento - CNUMAD). Visa propostas de "agricultura abrangente, socialmente justa, economicamente viável e ecologicamente sustentável".

Em outras palavras: São os produtos orgânicos que tem sua produção e cultivo de forma natural, sem a utilização de agrotóxicos e adubos químicos solúveis. E não está relacionada apenas à agricultores, mas à todos nós, em um ato consciente ao se alimentar; em relações saudáveis e sustentáveis individuais, com a comunidade mais próxima e com todo o planeta. Clique e veja a figura explicativa abaixo:

retirada de http://www.agroecologia.inf.br/secoes.php?vidcanal=7

Não vamos esquecer que aqui no Brasil o mercado ainda é muito pequeno e os produtos são de difícil acesso para a maioria da população, quando não, apresentam valores muito altos, ficando um pouco difícil optar pela compra mesmo sabendo de seus benefícios. A área cultivada organicamente no país já atinge cerca de 25 mil hectares, perto de 2% da produção total nacional. 70% dessa produção é exportada. Mas temos ainda pequenos agricultores, a chamada agricultura familiar, que valoriza os alimentos típicos da região, geram renda para esse grupo e ainda nos abastece com as produções mais saudáveis...

Clique na Imagem:

Dicas para você utilizar um pouco da Agroecologia:

- Evite produtos com quantidade desnecessária de embalagem, afinal das contas, o que vale é a embalagem que melhor conservar;

- Separe o lixo de forma correta (SECO / ORGÂNICO / DEMAIS RECICLÁVEIS);

- Tenha mais atenção no uso dos alimentos para evitar desperdício de água e energia, e ainda dá para fazer receitas deliciosas aproveitando bastante do alimento. Uma dica, confira nosso cantinho da receita;

- As feiras de produtores normalmente oferecem esses produtos a preços mais acessíveis do que em grandes redes de supermercados. Pesquise e confira! Incentive a agricultura familiar...

Boa semana,
Aline

Fonte: Conselho Federal de Nutricionistas: http://www.cfn.org.br ; Ambiente Brasil: http://www.ambientebrasil.com.br/ ; Portal Agroecologia: http://www.agroecologia.inf.br.

MAIS ENERGIA PARA O SEU DIA A DIA

Por Débora Almeida

Café da manhã faz parte de uma nutrição saudável! Ao dormir passamos pelo menos 8 horas em repouso, mas o organismo continua trabalhando para manter as funções vitais. Ao despertar, o corpo precisa repor as energias e nada melhor do que um belo desjejum.

Desculpas para não tomar o café da manhã são muitas, desde a falta de tempo até a diminuição do apetite ao acordar. Mas é importante saber que os benefícios de realizar esta refeição, valem muito mais a pena do que uns minutos a mais na cama. Quanto à diminuição do apetite, essa pode ser por falta de costume. Para criar o hábito que tal começar hoje mesmo a planejar o seu café da manhã.

Benefícios em realizar esta refeição diariamente:

• Garantia de energia para executar suas tarefas diarias;
  
  
• Há pesquisas que apontam o café da manhã como aliando contra o sobrepeso e obesidade, porque o individuo tende a comer menos nas proximas refeições;
  
  
• É o momento onde há o consumo de uma boa quantidade do mineral cálcio, que é fundamental para os ossos;
  
  
  
• Essencial para manter o nível de glicose no organismo, principal combustível do cérebro.
  
  

Dicas para incorporar na sua rotina:

• Comece com pequenas porções de alimentos;
• Que tal deixar tudo mais ou menos preparado no dia anterior?

O que deve fazer parte de um café da manhã saudavel?

Mesmo que queira emagrecer ou manter o peso saiba que é fundamental iniciar o seu dia com fontes de carboidratos, proteinas, gorduras, vitaminas e minerais.

Fontes de Carboidrato:

• Pão francês, Pão de forma integral, Cereais matinais, Bolo simples, Biscoitos...

Fontes de Proteina:

• Leite, queijos, requeijão, iogurte, presunto, peito de peru...

Fontes de Gordura:

• Manteiga, margarina, castanha-do- pará, amêndoas, nozes, azeite...

Fonte de Vitaminas e Minerais:

• Frutas em geral...

Clique na imagem:

Importante ressaltar que é nesta refeição onde conseguimos através dos laticínios o consumo adequado de cálcio e através das frutas e alimentos integrais, as fibras que contribuem para o bom funcionamento do intestino.

Vale mesmo a pena iniciar o seu dia com um belo café da manhã, cheio de energia e de bem estar... Então vamos lá... Comece já a pensar no seu próximo desjejum e se puder comente conosco como é o seu café da manhã... Aguardo seus comentários, sugestões e dicas...

Débora Almeida - Apaixonada por pão francês e não abre mão de um belo café da manhã acompanhada de seus familiares...

Fontes: Livro: A dieta do viver bem autor: Mauro Fisberg

Texto revisado por Antonieta Cavalli e Elisabete Carneiro

Dia Mundial da Alimentação

No último dia 16 foi comemorado o Dia Mundial da Alimentação. Nesta data, a FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) realiza desde a década de 70 em diversos países debates que ajudam a intensificar a divulgação de novas medidas para combater a fome no mundo. Cerca de 1 bilhão de pessoas hoje em dia passam fome. E Mesmo com tanta diversidade na agricultura, a mesa da maioria dos brasileiros não é uma das mais fartas do mundo inclusive em qualidade nutricional. A principal causa é, sem dúvida, a desigualdade social. O fato de ser exportado gera lucros ao país, e isto não é ruim. Mas temos de prestar atenção em alguns detalhes que podem fazer a diferença para a sustentabilidade e automaticamente para a economia do país.

Por quê?

Porque uma alimentação saudável e sustentável é aquela que contribui com as necessidades das gerações presentes sem colocar em risco as necessidades das futuras gerações.

Na atualidade, fala-se muito em sustentabilidade, que aumenta a confiança do país, aumenta o PIB, melhora a economia, que acredita-se poder oferecer igualdade à população.

Ter hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis pode um dia contribuir para a melhora da renda de toda a população do nosso país.

A alimentação saudável com qualidade e quantidade suficientes garante maior qualidade de vida e dignidade. Além de tudo faz parte do direito à vida de todo cidadão.

Vamos fazer nossa parte, ajudando indiretamente a quem mais precisa!

Por Aline Leomil

Fontes: Conselho Federal de Nutricionistas; Ministério da Saúde; Econutrição (http://econutricao.wordpress.com).

Homem que é Homem se cuida!

O Ministério da Saúde lançou em 27/08/09 a política nacional de Saúde do Homem. O objetivo é facilitar e ampliar o acesso da população masculina aos serviços de saúde.

O que diferencia o público masculino de outros segmentos é que com aquela eterna fama de machão, muitos não procuram ajuda e acabam ficando mais suscetíveis às doenças e à mortalidade. Veja o diagnóstico completo: http://portal.saude.gov.br/portal/aplicacoes/noticias/default.cfm?pg=dspDetalheNoticia&id_area=124&CO_NOTICIA=10491

Bom, já está na hora de falar um pouco de Nutrição saudável, que afinal de contas é o tema do nosso blog! Ter bons hábitos alimentares e atitudes saudáveis podem diminuir o risco de aparecimento de algumas patologias. Com uma alimentação variada e em quantidades adequadas podemos obter uma dieta equilibrada (que proporciona os nutrientes necessários para atender as necessidades do organismo).

O consumo de fibras, fitosteróis e antioxidantes podem ajudar na redução do colesterol.

Vegetais, Frutas e Grãos possuem todas essas substâncias. Fibras são carboidratos que não são absorvidos pelo intestino e ajudam na regulação gastrointestinal; Fitosteróis são encontrados nos vegetais, e diminuem a absorção do colesterol alimentar; Antioxidantes são substâncias que previnem ou reduzem o desenvolvimento de doenças aterosclerótica, podendo ser os Flavonóides ou as Vitaminas C, E e Carotenóides.

A redução do consumo de sódio (sal) ajuda a controlar a Hipertensão Arterial.

Enganam-se quem acha que só consome o sal que coloca na comida. Produtos industrializados (enlatados, embutidos, conservas, molhos e temperos prontos, defumados) contém alto teor de sódio para obter maior durabilidade, então está na hora de retirar o saleiro da mesa! Que tal usar molhos à base de tomates e utilizar as velhas ervas, elas dão um sabor incrível...O fracionamento da dieta (05 a 06 refeições por dia) facilita a digestão e diminui o trabalho cardíaco.

Ingerir no MÍNIMO 03 porções de frutas e verduras por dia;

Dar preferências às carnes magras, aves ou peixes.

Mas não se esqueçam: Assados, cozidos ou grelhados no lugar da fritura;

Optar por cereais integrais.

Arroz é um cereal; Macarrão e Bolacha têm como matéria prima a farinha de trigo, proveniente de um cereal. Quando os cereais são moídos, ou refinados, a camada externa (farelo) e o gérmen são removidos, deixando só o endosperma. A maior parte do valor nutricional do cereal desaparece porque, das três partes, o farelo e o gérmen têm a maior concentração de nutrientes: Fibras, Vitaminas do Complexo B, Minerais e Proteínas.Ajudam no sistema cardiovascular, mantém o nível de açúcar sanguíneo, ajudam a controlar o peso e na regulação do intestino.

Diminuir a quantiddade de açúcares e dcoes;

Beber de 06 a 08 copos de água por dia, de preferência no intervalo entre as refeições;
Praticar atividades físicas;

E claro: Ser feliz!

*.* Se você é homem: Tente começar a seguir essas orientações, você verá o benefício rapidinho.

*.* Se você é mulher: Incentive seu pai, avô, irmão, amigo e parceiro a adotar esses hábitos. Assim, os terá por um longo tempo ao seu lado!

Boa semana. Aline Leomil

Fontes: Ministério da Saúde; Nestlé; Guia de Medicina Ambulatorial e Hospitalar UNIFESP – Nutrição Clínica no Adulto 2ª edição (Lilian Cuppari – Ed. Manole)

O QUE TEM NOS ALIMENTOS?

O QUE TEM NOS ALIMENTOS?

Encontramos nos alimentos dois grandes grupos de nutrientes: Macronutrientes: responsáveis por gerar energia, são eles: Proteínas, Carboidratos e Lipídeos; Micronutrientes: substâncias reguladoras que juntamente com as enzimas, são responsáveis pela catalisação das reações metabólicas, são eles: minerais e vitaminas.

Proteínas - São mais abundantes em alimentos de origem animal, ao ingerir esses alimentos o organismo faz a sua quebra, e produz novas proteínas a partir de aminoácidos, que estão presentes nos alimentos ou são produzidos endogenamente.

Quanto comer? – A OMS (Organização Mundial da Saúde) recomenda 10-15% da ingestão calórica diária. Vale lembrar: a sobra é usada como energia ou armazenada, mas o excesso pode levar a perda de cálcio e sobrecarregar os rins.

Carboidratos – Encontrado em maior quantidade em vegetais como cereais, tubérculos e frutas. Os carboidratos são a principal fonte de energia, após a ingestão são transformados em glicose.

Quanto comer? – A OMS recomenda 50-60% da ingestão calórica diária. Vale lembrar: o excesso transforma-se em depósitos de gordura e pode predispor à diabetes tipo II.

Ainda dentro dos carboidratos estão as fibras, presentes nos alimentos de origem vegetal, responsáveis pelo bom trânsito intestinal. Quanto comer? - em torno de 30g por dia, o excesso pode favorecer a eliminação de importantes nutrientes.

Lipídios – Presente principalmente em alimentos de origem animal são também, encontrados e de forma mais saudável em vegetais. São responsáveis pela produção de hormônios e formam a capa de mielina dos neurônios “protegendo-os”.

Quanto comer? A OMS recomenda 20-30% da ingestão calórica diária. Vale lembrar: o excesso de lipídios eleva facilmente o peso corporal, podendo trazer problemas cardiovasculares, com obstrução de veias e artérias, e ainda elevar o colesterol.

Vitaminas e Minerais – São essenciais para o bom funcionamento de muitos processos fisiológicos. São encontrados em todos os alimentos em maior ou menor quantidade, portanto a necessidade de uma alimentação variada.

A baixa ingestão de vitaminas e minerais por um período prolongado pode levar a uma carecia e afetar o “estar saudável”. O excesso por sua vez pode levar a toxicidade.

Fonte – Tratado de Nutrição e Dietética, A cura através dos Alimentos.
Antonieta Cavalli

Tem na feira !

TEM NA FEIRA!

Ir à feira, comprar alimentos fresquinhos todas as semanas pode ser uma tarefa prazerosa e ainda contribuir para melhorar a alimentação de sua família. No Brasil existem feiras livres praticamente todos os dias da semana, e com certeza uma perto da sua casa.

É por lá que podemos escolher as frutas, verduras e legumes na quantidade certa, de acordo com um determinado planejamento, feito com antecedência. Fazer uma lista de compras já é um começo para ajudar a levar para casa somente o necessário, economizando e evitando os excessos.

Outra opção é a escolha de alimentos de época. (veja quadro abaixo). Por serem mais frescos vão durar mais e, se duram mais dificilmente vão parar no lixo!

Por Que Consumi-los? Os alimentos de época são produzidos durante as estações climáticas favoráveis ao bom desenvolvimento das plantas. Cada espécie ou variedade vegetal tem preferência por um determinado clima. Consequentemente, a qualidade de seus frutos (ou legumes) e folhas, dos quais nos alimentamos, é muito melhor. A quantidade produzida também é bem maior.

Aproveite tudo!

Muitas pessoas não sabem, mas cascas, sementes, talos e folhas que normalmente são descartados, são mais ricas em nutrientes do que a parte que é realmente consumida.

Veja alguns exemplos:

ALIMENTOS NUTRIENTES E VITAMINAS COMO CONSUMIR

• Folhas

Rabanete, Nabo, Beterraba, Brócolis, Cenoura e Couve flor.

Vitamina C, Cálcio, Fósforo e ferro.

Em refogados, bolinhos, sopas e saladas.

• Cascas

Melancia, Goiaba, Banana, Chuchu, Batata, Pepino.

Potássio, Licopeno e Ferro.

Como doces ou refogados.

• Sementes: Abóbora, Melancia, Jaca.

Magnésio e potássio.

Podem ser consumidas como aperitivo.

• Talos
  

Salsinha, Beterraba, Agrião, Espinafre e Couve flor.

Ferro, Ácido fólico e Fibras.

Podem ser utilizados em refogados, suflês e sopas.

Gostou das dicas? Mesmo fazendo todo esse reaproveitamento ainda existem partes que não utilizamos que não necessariamente devem ir para o lixo. Elas podem ser transformadas em adubo em local apropriado.

Texto produzindo em sala de aula por Aline Leomil, Antonieta Cavalli, Débora Almeida, Elisabete Carneiro e Sara Ramalho.

Apresentação

Nutrição Saudável e Sustentável

Somos estudantes de Nutrição no último semestre da graduação. Temos como trabalho da disciplina “Temas avançados em Nutrição”, ministrada pela Professora Nutricionista Siméia Nascimento, a criação e desenvolvimento de um blog ligado a nossa área. Decidimos pelo tema “Nutrição saudável e sustentável” que engloba assuntos diversos da área de nutrição, com o intuito de informar e orientar a população sobre alimentação saudável com segurança alimentar, desmistificando os mitos e trazendo a informação correta sobre o assunto. Aline Leomil, Antonieta Cavalli, Débora Almeida, Elisabete Carneiro e Sara Ramalho com a orientação da professora Siméia Nascimento

Aguardem as postagens, qualquer dúvida e sugestão, estaremos aqui para atendê-los.

Nutrição Saudável e Sustentável - Aline Leomil, Antonieta Cavalli, Débora Almeida, Elisabete Carneiro e Sara Ramalho